Ekstra-djevičansko maslinovo ulje može zaštiti jetra od oksidativnog stresa. Istraživanje sa štakorima izloženima otrovnom herbicidu pokazalo je da su oni hranjeni maslinovim uljem ili nekim njegovim frakcijama bili djelomično zaštićeni od oštećenja jetre.
Dr. Mohamed Hammami sa Sveučilišta Monastir u Tunisu i njegov tim izvršili su eksperiment na 80 štakora. On kaže: “Maslinovo ulje je integralni dio mediteranske prehrane. Postoje snažni dokazi da ono utječe na manji broj srčanih bolesti te da smanjuje i rizik od nekih tumora. Osim toga povoljno djeluje na imunološke reakcije našeg tijela te na manji broj upalnih procesa. Ovim pokusom smo dokazali da ekstra-djevičansko maslinovo ulje i njegovi ekstrakti štite od oksidativnog oštećenja tkiva.”
Štakori koji nisu dobili maslinovo ulje, nakon izlaganja herbicidu ‘2,4-diklorofenoksiocetna kiselini’ su imali znakove znatnog oštećenja jetre. više
