SAM SVOJ PEKAR:

84

Što ako niste uspjeli nabaviti kvasac? Nema panike, ukusan domaći kruh možete napraviti i bez njega!

Jako malo stvari može nadmašiti svježi, topli, mirisni kruh. Od davnina je predstavljao statusni simbol. Što tamniji, bio je znak da je osoba nižeg socijalnog statusa, dok je bijeli kruh bio rezerviran samo za bogate. Industrijska revolucija pretvorila ga je u znak blagostanja i gospodarskog napretka, a othranio je generacije. O njemu sve češće razmišljamo i ovih dana, kad nam je vrijeme odlaska u dućane ograničeno, a razmišljanje o količini hrane kojom raspolažemo pojačano.

Ako su vas diljem trgovina u Hrvatskoj dočekale police bez kvasca, a planirali ste pripremiti domaći kruh ili pogaču, nemojte se dati smesti. Danas nemojte kupovati kruh, odvojite malo vremena i napravite svoj. I da, upozoravamo, ovisnost je vjerojatno na pomolu!

Naan

750 glatkog brašna
1 žlica praška za pecivo
3 žlice šećera
1 žlica soli
1 jaje
230 ml vode
230 ml mlijeka

Zagreb, 120718.
Selska 217.
U neposrednoj blizini Savskog mosta otvoren je vrhunski indisjski restoran Namaste.
Na fotografiji: spravljanje pogacice s cesnjakom.
Foto: Darko Tomas / CROPIX

Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Vodu, mlijeko i jaje ulijte u posudu u kojoj će se mijesiti tijesto. Pomiješati suhe sastojke i dodajte ih u tekućinu. Tijesto mijesite dok ne postane glatko. Pokrijte i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Napravite bule tijesta od po 120 g i odložite ih u nauljenu posudu. Prekrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak da se odmori. Razvucite tijesto na veličinu promjera oko 20 cm. Pecite u tavi na laganoj vatri (tava se može premazati maslacem). Pecite sa svake strane dok ne dobije zlatnu boju.

Finski kruh

Suhi sastojci:

235 g zobenih pahuljica
160 g sjemenki suncokreta
65 g bučinih sjemenki
90 g preprženih badema
120 g sjemenki lana
25 g chia sjemenki
1 pošten prstohvat soli

Mokri sastojci:

55 ml maslinovog ulja
600 ml vode

Zagreb, 111018.
Vana Babic i Anita Saric pripremile su divna jela; quiche s budevom i skripavcem sirom, banana bread, chocolade chip cookies, brownie i kruh od mijesanog brasna.
Foto: Berislava Picek / CROPIX

Berislava Picek / HANZA MEDIA

Bučine sjemenke i sjemenke suncokreta prepržite kojih 5-7 minuta na 180°C, a bademe uzdužno prerežite i lagano tostirajte na tavici. Pomiješajte sve suhe sastojke. U posebnoj posudi pomiješajte mokre sastojke. Suhe sastojke dodajte mokrima. Sve zajedno preselite u kalup koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Premažite maslinovim uljem prije pečenja. Pecite na 200°C, 60 minuta, a možda i koju minutu više ako imate slabiju pećnicu. Prije posluživanja ostavite da kruh odmori dva sata.

Pogača bez kvasca

350 g brašna
1/2 vrećice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 šalice ulja
malo soli

U posudu stavite brašno, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ulje i malo mineralne vode i zamijesite glatko tijesto. Malo ga rastanjite i stavite u okrugli lim za pečenje i pecite oko 30 minuta na 200 stupnjeva.

Kukuruzna pogača sa sirutkom

500 g kukuruznog brašna
1 prašak za pecivo
sol
dvije žlice ulja
200 ml jogurta
150 ml sirutke

Zagreb, 120318.
Mlin obitelji Pukanic, tradicijski je mlin vec generacijama.Sada ga vode otac Franjo s sinovima Ivanom i Franjom. Mlin radi na sruju ali su strojevi i cijelo postrojenje takvi vec godinama. Cijeli njihovu pricu pokrenuo je pradjed Franjo.
Osim 20-tak vrsta brasna, proizvode 10-tak vrsta domacih tjestenina. Njihove proizvode moguce je kupiti direktno u mlinu u njihovom ducanu, u specijaliziranim ducanima zdrave hrane ili preko web shopa.
Foto: Berislava Picek/ CROPIX

Berislava Picek / HANZA MEDIA

Kukuruzno brašno prelijte zagrijanim jogurtom i sirutkom. Pustite da se ohladi pa u ohlađeno dodajte ulje, prašak za pecivo i sol te dobro izmijesite da ne bude grudica. Ostavite da se odmori. Ako je imate, pecite u gusnatoj posudi, veličine 28 cm, dva sata na ne prejakoj temperaturi. Dobro je da ovaj kruh ne bude previsok, već više kao pogača. Ovakvom kruhu gornja kora ispuca. Pečenog zamotajte neka se postupno hladi. Može se jesti sedam do deset dana.

Kruh s domaćim kefirom

150 ml kefira
500 g brašna
1 prašak za pecivo
200 ml mlake vode
1 žličica soli
2 žlice ulja

Pomiješajte kefir sa žlicom brašna i ostavite preko noći na suhom i toplom mjestu. Sutradan u posudu stavite brašno, sol, prašak za pecivo, ulje, kefir s brašnom i vodu pa zamijesite glatko tijesto. Ostavite da odmori minimalno jedan sat. Pecite oko 30 minuta na 200 stupnjeva. Piše